春一番がビュービューと激しい昨日でしたが、みなさま地方は大丈夫でしたか？こちら地方も暴風警報から始まる朝でした。

発酵のことグルテンフリーのこと。今日はそこについてお知らせも兼ねつつ書いてみたいなと思います。

私のレッスンでは発酵×グルテンフリー、これをコンセプトに発信していきたいと思っています。私がずーーーっと学んできた発酵のこと、グルテンフリーのこと…これらを惜しみなくお伝えしたいと強く思ってます。

しかしながら私個人や子供たち、家族にグルテンアレルギーの者が居ないので小麦が身近にある生活でもあります。

パンも作るし食べます。うどん県民なのでうどんも口にします。私自身が家族のために始めた発酵×グルテンフリーは完璧なグルテン除去ではないということを事前に知っておいていただけたらと思いblogに書くことにしました。

なのでレッスンスタジオにもパン用の小麦粉は常備しています。お醤油に含まれる小麦もそうです。醤油全体の約２５％のうまみは小麦由来なのです。もしご家族やご自身に重度のアレルギーがある場合、レシピとしてグルテンフリーのお醤油のご紹介はさせていただきますが、レッスンでは私が日常で使用しているお醤油を使うということをご理解いただけたらなと思います。

地元産のお醤油ズラリ。ちなみに我が家がずっと使っているのもこの中に。地元産のお醤油で醤油麹を色々作って食べ比べたいなとも思ってます。色々揃えてみました。並べてみると圧巻?

香川県産のお醤油で大豆不使用、小麦不使用な完全アレルギー対応のお醤油もあります。見た目はお醤油そのもの。お味もお醤油でした。醤油風調味料という立ち位置ですが、こういうお醤油で醤油麹を作ってお伝えできる日もくるといいなと夢みてます。

ただ一貫してお伝えしたいのは無添加のものを選んで使うということです。ここだけは妥協せずお伝えしていき続けたいです。

グルテンフリーなおやつについても米粉限定では考えていません。使いたい粉が複数あるので、それらを使ったおうちおやつもご紹介できるレッスンをしたいなと思っています。

お醤油ガナッシュをのせたグルテンフリーミニケーキ

えーーー？この粉でこんなおやつがー？みたいな驚きと手軽さと身近さをお伝えしたい…それも私の目標の１つです。

昨日山口飲食でその点についてセンセイと発酵仲間たちと勉強後にディスカッションさせていただきました。センセイの懸念と提案は私の今悩んでいたことの１つだったので、アドバイスをいただきながら着地点をみつけました。小さなことにも気づきそこへの１００％の配慮を提案してくれるさきセンセイの目はスゴイとあらためて思うと同時にありがたく頼もしく思います。

センセイが安心して「もう巣立って大丈夫よ～」ってお墨付きがもらえるように、まだまだ努力と勉強を積み重ねていきます。

ちょっとお堅いblogになりましたが、それぞれのおうちのkitchenに立つすべての人たちのお役に立てるように、子どもたち、旦那さま、ご両親、ご家族、大切な人…みんなの腸がぷくぷくと元気いっぱいになれるお手伝いができるように。私の想いが伝わればうれしいなと思います。

もしご質問などありましたら遠慮なく随時contact よりご連絡お待ちしております。

kitchen.hy  jun

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